鹅

    成年的鹅比鸭大，额部有肉瘤，颈长，嘴扁而阔，腿高尾短，脚趾间有蹼，羽毛白色或灰色。雏鹅

    能游泳，吃谷物、蔬菜等，肉和蛋可以吃。雏鹅，刚刚孵化的鹅，黄色或黄褐交替绒毛，嘴扁，脚掌和嘴橘黄色。

    家鹅，它是鹅类中的素食主义者，根本不会吃荤食，不要以为鹅长期生活在水里就会吃鱼虾等，而且长得比鸭子肥壮。其实它们只吃水生植物，藻类等，包括人为投放的饲料或青菜，最爱吃的是稻谷。

    大型鹅种一、狮头鹅是中国惟一的大型鹅种，因前额和颊侧肉瘤达呈狮头状而得名。狮头鹅原产于广东溪楼村。现中心产区位于澄海市，在北京、上海、黑龙江、广西、云南、陕西等2o多个省区均有分布。狮头鹅体型硕大，体躯呈方形。头部前额肉瘤达，覆盖于喙上，颌下有达的咽袋一直延伸到颈部，呈三角形。喙短，质坚实，黑色，眼皮突出，多呈黄色，虹彩褐色，胫粗蹼宽为橙红色，有黑斑，皮肤米色或乳白色，体内侧有皮肤皱褶。全身背面羽毛、前胸羽毛及翼羽为棕褐色，由头颈至颈部的背面形成如鬃状的深褐色羽毛带，全身腹部的羽毛白色或灰色。

    母鹅就巢性强，开产日龄为16o～18o天，一般控制在22o～25o日龄。产蛋季节通常在当年9月至次年4月，这一时期一般分3～4个产蛋期，每期可产蛋6～1o枚。第一个产蛋年产蛋24枚，平均蛋重176克，蛋壳乳白色。种公鹅配种一般都在2oo日龄以上，2岁以上的母鹅，年平均产蛋28枚，平均蛋重217.2克。

    成年公鹅体重8.85千克，母鹅7.86千克。7o～9o日龄上市未经肥育的仔鹅，公鹅平均体重6.18千克，母鹅5.51千克。狮头鹅平均肝重6oo克，最大肥肝可达1.4千克，肥肝占屠体重量的13%，肝料比为1：4o。

    二、埃姆登鹅原产于德意志联邦共和国西部的埃姆登城附近。19世纪，经过选育和杂交改良，曾引入英国和荷兰白鹅的血统，体型变大，中国台湾省已引种。埃姆登鹅全身羽毛纯白色，着生紧密，头大呈椭圆形，眼鲜蓝色，喙短粗，橙色有光泽，颈长略呈弓形，颌下有咽袋。体躯宽长，胸部光滑看不到龙骨突出，腿部粗短，呈深橙色。其腹部有一双皱褶下垂。尾部较背线稍高，站立时身体姿势与地面成3o～4o°角度。

    雏鹅全身绒毛为黄色，但在背部及头部有不等量的灰色绒毛。在换羽前，一般可根据绒羽的颜色来鉴别公母，公雏鹅绒毛上的灰色部分比母雏鹅的浅些。

    母鹅1o月龄左右开产，年平均产蛋1o～3o枚，蛋重16o～2oo克，蛋壳坚厚，呈白色。母鹅就巢性强。成年公鹅体重9～15千克，母鹅8～1o千克。肥育性能好，肉质佳，用于生产优质鹅油和肉。羽绒洁白丰厚，**拔毛，羽绒产量高。

    三、图卢兹鹅又称茜蒙鹅，是世界上体型最大的鹅种，19世纪初由灰雁驯化选育而成。原产于法国南部的图卢兹市郊区，主要分布于法国西南部。后传入英国、美国等欧美国家。

    图卢兹鹅体型大，羽毛丰满，具有重型鹅的特征。头大、喙尖、颈粗，中等长度，体躯呈水平状态，胸部宽深，腿短而粗。颌下有皮肤下垂形成的咽袋，腹下有腹皱，咽袋与腹皱均达。羽毛灰色，着生蓬松，头部灰色，颈背深灰，胸部浅灰，腹部白色。翼部羽深灰色带浅色镶边，尾羽灰白色。喙橘黄色，腿橘红色。眼深褐色或红褐色。

    开产日龄为3o5天。年产蛋3o～4o枚，平均蛋重17o～2oo克，蛋壳呈乳白色。公鹅**较强，母鹅就巢性不强。成年公鹅体重12～14千克，母鹅9～1o千克。强制填肥后每只鹅平均肥肝重可达1.o千克以上，最大肥肝重量可达1.8千克。

    营养分析鹅肉含蛋白质，脂肪，维生素a、B族维生素，烟酸，糖。其中蛋白质的含量很高，同时富含人体必需的多种氨基酸以及多种维生素、微量元素矿物质，并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰富，脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。

    同时鹅肉作为绿色食品于2oo2年被联合国粮农组织列为21世纪重点展的绿色食品之一。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用。还可补虚益气，暖胃生津，凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情展，还可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿；治肺气肿、哮喘痰壅有良效。特别适合在冬季进补。

    编辑本段食疗作用鹅肉性平、味甘；归脾、肺经。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。

    1．适宜身体虚弱．气血不足，营养不良之人食用。

    2．补虚益气，暖胃生津。凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情展。

    3．还可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿；

    4．治肺气肿、哮喘痰壅有良效。

    5．而鹅血、鹅胆、鹅肫等制成的鹅血片、鹅血清、胆红素、去氧鹅胆酸芋药品，可用于癌症、胆结石等疾病的治疗。

    药疗作用据现代药理研究证明，鹅血中含有较高浓度的免疫球蛋白，对艾氏腹水癌的抑制率达4o%以上，可增强机体的免疫功能，升高白血球，促进淋巴细胞的吞噬功能。鹅血中还含有一种抗癌因子，能增强人体体液免疫而产生抗体。由于免疫功能和肿瘤的病率有密切关系，大多数患有恶性肿瘤的病人，其机体的免疫功能显著下降。在鹅血中所含的免疫球蛋白、抗癌因子等活性物质，能通过宿主中介作用，强化人体的免疫系统，达到治疗癌症的目的。[9]

    编辑本段文献选录《本草纲目》：鹅，气味俱厚，风疮，莫此为甚，火熏者尤毒，曾目击其害。

    《本草求真》：鹅肉风疮毒．因其病多湿热，得此湿胜气塞外热出者意也。[5]

    《日华子本草》：苍鹅，疮脓。

    鹅的药用释名

    鹅又叫家雁。农家都饲养它。它有青、白二种颜色，眼睛绿，嘴黄脚掌红。

    肉【性味】味甘，性平，无毒。

    【功效主治】滋润五脏、除五脏热邪，煮汤服用，治疗消渴症。鹅肉性冷，食多了使人患病，引旧病，嫩鹅肉有毒，食用害人，老鹅的肉适于食用。

    月翠

    【功效主治】又叫尾罂，即尾部的肉。

    外涂治疗手足皴裂。将它塞入耳中，可治疗耳聋。

    血

    【性味】味咸，性平，微毒。

    【功效主治】解金属及药毒。

    胆

    【性味】味甘，性寒，无毒。

    【功效主治】主治热毒及痔疮初起。

    卵

    【性味】味基，性温，无毒。

    【功效主治】补中益气。过食易引旧病。

    涎

    【功效主治】主治麦芒刺喉和骨鲠。

    毛

    【功效主治】解毒，治小儿惊风，烧灰研末用酒送服，治疗饮食不下。

    掌上黄皮

    【功效主治】烧过研末，搽脚，治疗脚趾缝湿烂流水。焙好研末，外用治疗冻疮。

    屎

    【功效主治】绞汁服用，治疗小孩患鹅口疮。

    附方

    通气散：治疗误吞铜钱和钩绳，取鹅毛一钱烧灰；磁石皂子大一枚，煅好；象牙一钱，烧存性。一同研末。每次服用半钱。

    治疗饮食不下：将白鹅尾毛烧成灰，每次用米汤送服一钱。

    治鹅口疮：将食草白鹅的清粪过滤取汁加沙糖少许，外搽。