火烧馍

    小时候家里穷，少有零食和糕点吃，记得麦子刚收的前几个月，母亲会做香甜的火烧馍吃，虽然我对面食不感兴趣，不过这种香甜的火烧馍还是很有诱惑力。

    火烧馍的特点是用硬面烤制，就是不用发酵的面团，用的水也比较少，分成小面团，大概似烧饼模样，而后在铁锅里微烤，待到馍两面焦黄时，在馍面上戳些孔，麦芽的香甜会顿时扑面而来。因为用的是硬面，火烧馍也自然是一个硬字，不过因为火烤的缘故，外酥脆内香甜的火烧馍，总是给予我们惊喜。因为火烧馍耐霉变，即使夏天炎热，也可存放十天以上，不发霉，不变味，也常用来做干粮。

    吃惯了面包的人吃这种由硬面制成的馍，自然觉得口感偏差，不过这仅是一种儿时的回忆，然而在中国北方的边远山区却仍然能看到这种馍，也算生命力顽强了。吃惯了小笼包的人，如果有机会遇到火烧馍，还是建议尝一口。另外，羊肉泡馍用的馍，也大抵类似于火烧馍，不妨一试。