第二百四十一章 双色剁椒鱼头

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    叶飞在所有的面条中选择了一种名字非常特殊的面那就是陕北省的裤带面这种面在制作的过程中会出现biang biang响的声音所以很多人又叫它biang biang 面。

    这是陕北省的一种非常著名的面食可以说去陕北旅游如果你不吃一碗biangbiang面绝对是一种遗憾。

    而叶飞对于这种面早就听说过但是他真的没有吃过因为他压根就没有出过西川省从小到大去的最远的地方就是从家乡来到了银州市。

    做这份面他多少带着一些好奇心。

    心中有了目标叶飞直接向系统购买食材。

    Biangbiang面的制作分两个重要部分一个是面条另一个就是汤汁。

    片刻后系统的声音传了出来：“食材已到位。”

    叶飞虽然购买食材花了大几千华夏币的钱但是这家伙现在根本就不在乎这些他就是想吃biangbiang面。

    非常兴奋的来到厨房叶飞就看到几个储物格上面有字赶忙跑了过去打开。

    第一个储物格是储存面粉的在储物格里面有一个透明的玻璃一样的水晶碗里面有半碗雪白如玉的面粉叶飞一眼就看出来了这是雪里霜。

    他可知道这种面粉是美味吃在嘴里简直无法形容。

    将面粉小心的端出来然后放在砧板上。

    紧接着去其它储物格拿别的东西。

    猪大骨又称筒骨这是制作biangbiang面汤的主要材料。

    而如何选择猪大骨这也是一门非常重要的学问步骤主要是分三步为一看二闻三摸。

    首先选择的就是两头粗中间细的筒骨这种骨头中间骨髓丰富骨胶原蛋白含量高骨头的形状一眼就能够看出来然后就是看骨头和上面带的极少肉质的颜色新鲜的筒骨骨头不能是苍白色而且骨头上面要带着零星的血丝这样的骨头才是新鲜的还有就是看上面带着的不多的肉色如果肉色偏暗那就不好了绝对放的时间长了。

    第二就是闻闻筒骨有没有异味新鲜的筒骨有一种肉质的鲜香味道而存放时间久的则会有一种怪怪的味道。

    还有就是摸拿起一块骨头如果感觉骨头上面有粘稠感不新鲜再用手按压一下骨头上的肉如果按下去肉质不反弹不新鲜。

    叶飞相信系统不会提供劣质产品的而且他也用这三个步骤检验了一下这块骨头绝对是极品货色。

    通过触摸他也得到了这块筒骨的信息来自铜铃野松林松香猪叶飞吃过这种猪的肉可以说是非常美味的地方土猪以这种猪的筒骨来煲汤效果自然不会差。

    将筒骨放在一个盘子里然后他又从另外一个储物格里面拿出了配料和调料。

    盐生姜大葱鸡蛋西红柿辣椒油生抽等。

    将一切都准备好叶飞直接开始动手。

    叶飞首先就是先煲汤因为煲汤的时间需要两三个小时左右很长必须提前做。

    拿出一个烧水的锅放在炉灶上里面加入半锅水然后用水将筒骨冲洗干净再拿后背宽刀将猪骨砍成段儿直接放入锅中切两段大葱和几片生姜一同入锅盖上锅盖开始大火猛烧。

    这个汤必须要先大火烧开然后再小火慢炖两个小时左右这样的汤才能将筒骨熬煮的透彻。

    做好这一切叶飞开始做面。

    Biangbiang面和面粉很有讲究首先叶飞往砧板上倒出五百克左右的面粉在面粉中间摊出一个凹坑然后用一个小汤勺舀了六克左右的盐放进去。

    将面粉和食盐轻轻的混合均匀接下来就是往面粉中加入适量清水。

    然后叶飞开始轻轻的操拌面粉为了让面粉能够着水均匀刚开始叶飞并没有一鼓作气的将面粉揉成面团而是先拌成絮状然后再往里面加水接着和面。

    这个时候就可以和成面团了。

    只是揉面团还有一点儿讲究就是不能前后左右来回揉而是要朝着一个方向用力的揉。

    叶飞是朝前揉的足足揉了十多分钟最后将面揉成了一个长条形状。

    Biangbiang面在制作的过程中揉面绝对是一个非常重要的步骤面团揉到最后的程度应该达到“三净”就是手净不能有面粉沾着还有就是台面净再一个就是面团净。

    叶飞看了看自己的双手和砧板又看了看光洁的面团感觉差不多了这才将长条形状的面揪成一个个的小面团。

    这些面团大小均匀每一个都白如雪。

    完成这一步叶飞拿过一个青花瓷的长方形大盘子在盘子的底部用刷子刷上了一层花生油放在一旁备用。

    伸手拿过两个小面团叶飞左右手齐动将小面团慢慢的揉成了小长条形然后轻轻的放入青花瓷盘里面。

    最后将所有的面团揉完叶飞看着盘子里的一个个长条形的小面棍笑了笑拿过花生油用刷子沾了一点轻轻的在上面来回的又刷了一次。

    小面棍粘上花生油一个个表面都反射着光泽如同一根根小的水晶柱子一样。

    觉得自己做的还不错叶飞这才从一个储物格里面拿出保鲜膜扯出来一节轻轻的蒙在了盘子上面将这些小面棍放在了一旁备用。

    现在就是等汤。

    时间过的很快等到大骨汤熬制好之后叶飞关火拿起锅盖让汤凉一下。

    只是当大骨汤一团白烟从锅里冲出来那诱人的气味冲入叶飞的鼻孔的时候叶飞闭上眼睛如同一个瘾君子一样很贪婪的狠狠的吸了下鼻子满脸的享受。

    “真TM太香了。”

    大骨汤熬制好之后的颜色呈现奶白色这就是叶飞所需要的只是这汤并不是叶飞最终所需要的汤还需要调制。

    就见叶飞拿出炒锅放在另一个炉灶上开火。

    锅热花生油入锅。

    这个油温也有点讲究不能太热也不能太冷七八成油温最好。

    油温达到叶飞将一些葱段和姜片放进去香气出现叶飞将切好的西红柿块放了进去开始大火炒。

    西红柿出汁叶飞这个时候才用一个大勺子从大骨汤的锅里面往外舀汤不多不少正好两大勺全都放入炒锅里面。

    大骨汤一入锅剧烈的香气混合着西红柿的甜香味道就冲了出来。

    叶飞看着这锅混合了大骨汤和西红柿汁的汤再闻着那种让人无法拒绝的香气他都恨不得现在端起锅一口气将汤全部干掉。

    “麻蛋有点忍不住了啊啊。”叶飞抓狂道。

    “加油加油马上就好了叶飞你一定不要冲动好东西都留在最后呢淡定一定要淡定啊。”

    安慰着自己叶飞大火将炒锅里的汤加热等到汤烧开这个时候开始汤汁兑制这个时间差不多需要五分钟左右。

    等到汤彻底烧好叶飞将已经准备好的红尾鸡鸡蛋打烂入碗搅拌了一下均匀的转圈倒入锅里里面轻轻的搅动了一下直接关火。

    这个时候的汤才是叶飞最终所需要的汤…………