第二十一章 他是大厨？

    热情好客的江文远自然一口应允，然后又招呼他把车停在打谷场上，别停在马路边挡事。

    王司机一听，大喜过望，连声道谢，走的时候顺便看了一眼屋，这一看让他一愣。

    他又停下来打量了一下房，老远看就觉得这家屋大，特意走到这家问问。走进一看，好家伙！里面更大，楼下楼上别不是有500多平了！感叹一下，他就连忙回去复命去了。

    江三早已遛到厨房，跟奶奶有不少人要来吃饭。

    杨爱华一听，顿时有点吃惊，急得跺脚。

    “这老头瞎答应什么啊！来这么多人，没好菜怎么招待人家啊！再，这么多人，哪里做的过来啊？别回头让人家道，还难为情。”

    江三自然笑道，“奶奶你担心什么啊！不是还有我这个天才厨师在嘛？”

    江三奶奶年轻时候，自然是厨房的好手。可如今岁数大了，各种老毛病，也就做不成太精细的活。

    杨爱华一听，加上昨天也的确尝试了江三的手艺，也就渐渐放下心来。

    “那好吧！我这老婆就给你这个大厨打打下手，你怎么做吧！”

    江三看了下院里的菜地，又翻了翻厨房，心里有了主意。

    冬排骨汤，农家蒸蛋，蒸茄，虎皮辣椒，清炒青菜，土锅圆白菜，雪菜炒干虾，炒藕丝，蒸咸拼，西红柿蛋汤。本来藕打算炖汤，既然来了这么多人，还是用来做菜吧。

    于是，江三张嘴就报出这几个菜。杨爱华一听，眉头一皱。

    “江三啊！我听着怎么没有什么荤菜啊！这么招待人家像话嘛？不然我再杀只鸡？”

    江三自然连连阻止，“奶奶，你听我，真不要这么麻烦。他们都是城里人，大鱼大肉吃惯了，就爱吃我们这些农家土菜。再，时间也不够杀鸡的啊？又要杀鸡，又要放血，又要拔毛，又要烧制，没有两个多时都弄不利索，何必这么麻烦？”

    杨爱华见孙得有道理，也只由他安排，心想自己都一把岁数的人了，居然听个孩指挥。

    江三不要奶奶做什么，只让她把菜洗洗就行了。

    围上围裙，站在灶台边上，熟悉的感觉涌起。

    开干！

    烧火专精真不是吹的，两个灶眼很快就冒出了火，一口锅煮饭，另一口锅先用来焯水。

    估摸一下人数，江三打了五碗米放在盆中，端到院水井边上淘米。

    院里，杨爱华看着江三淘洗着米，不由又是一阵疑问：“这点米够嘛？别不够吃啊！再煮点吧！”

    江三连忙摇头，安慰道：“城里人吃饭不行的，尤其是姑娘，一次也就吃个半碗，煮多浪费。奶奶你就放心吧，再了！昨晚馒头不是还有嘛？怕啥？”

    杨爱华不疑有他，不过一个人又在那嘀咕道，什么城里女娃不能吃绝对不好生养啊，让江三他们以后千万要找能吃的媳妇。

    江三自然连连点头。。。米淘好了，我还是赶紧煮饭去吧。

    先把米放入锅里，加入适量的井水，几根茄对半剖开，贴在米饭锅边。咸猪脸在另一口锅里焯完水，烫除表面的灰尘，改刀切成麻将牌大，均匀铺在米饭上。又把一只咸鸡腿焯水洗干净划一刀至骨头，放在米饭上，盖上锅盖蒸制即可。

    接下来是排骨，这个年代还没流行泔水养猪。土猪都是自家养膘才拿到集市上卖的，所以肉特别香。这二斤排骨早已拜托肉贩斩成块，买回来就放在水里泡到了现在，为的是把排骨里的血水泡出。

    江三拍扁一块老姜放入锅里，再将排骨块捞出，加井水盖过排骨表面五厘米多。盖上汤锅盖，放在煤炉炖着，等烧滚了再把煤炉下面的风口堵点，就可以火慢炖了。

    忙完这一切，也就是几个素菜了，将奶奶洗好的藕斜着切成丝，放入瓷盆里，将另外几个菜切切配配。

    江三看了下时间，十一点了。可以开始炒菜了！

    找了一个大瓷盆，打了6个土鸡蛋，将蛋液打散后，放少许酱，少许酱油，少许盐，一点点猪油。搅匀后，再撒把葱花在蛋液里，加水冲开后，放在一边。

    先炒雪菜干虾。这道菜加入干虾，所以要放干辣椒，蒜去腥。放入干辣椒段，蒜，生姜炒香后，加入湿干虾翻炒。干虾一定要提前用开水泡半时，不然味道出不来，也进不去。炒的时候要加少许水，不然土灶的火很旺，很容易糊。

    加入雪菜，翻炒几下出香味后，加水，盖上盖焖一会就行了。

    炒好后，江三没有急着把菜端上桌，而是放在旁边米饭锅盖上，保温。

    接下来就是蒸蛋，锅里加入半锅水，放入架。江三把刚刚调好的蛋液再搅拌一下，水开放入锅中，蒸十分钟就行。

    鼻动了动，一股米香味慢慢升起，已经听不到水滚的声音。米饭锅的火可以撤了，不然就要糊了。

    将大部分柴火拿掉，放入蒸蛋这边的灶膛里，江三拍了拍手上的灰尘，起身洗了下手。

    然后把冬块放入排骨汤里，再搅拌开，盖上盖，再把出风口拉大点，等汤滚了再调，此时还不能放盐。

    杨爱华看到孙这么有条不紊忙完这一切，啧啧称奇，自然对江三是大为称赞。

    江三“不好意思”摸摸头，然后又走进厨房忙乎了。

    蒸蛋已经蒸了八分钟了，可以将火改成火了，不然鸡蛋蒸扑了，很难看，口感也会变老。

    焖了三分钟左右，江三打开锅盖。一股浓浓蛋香混合着葱，酱，的香味，扑鼻而来。

    还好，没过，江三放下了心。看着明晃晃的蒸蛋，江三得意一笑。然后用手布端起，放在一边灶台上。

    接下来是炒藕丝，这道菜做的好，颜色，口味都非常不错。做的不好，呵呵！看着都不会想吃。

    炒藕丝就要快！而且尽量不要让藕碰到铁器，或者直接在空气下长放。

    江三是把藕切丝，加少许白醋，放在水里泡着，这样能稍微缓和下藕的变色。

    将咸肉的肥肉部分切成末，放入锅里，炒出油，放入青红椒丝，，青蒜叶段，加入藕丝，调味，不停翻炒。对自己手艺自信可以炒成雪白的，就可以不放老抽。然而，江三对这土灶锅炒出来，实在没有那个自信，于是就滴了点老抽。

    这个菜一定要快，不能墨迹，炒好盛出，放在一边。

    锅刷干净，刷锅水舀出来，擦干水分。放少许油，加入番茄炒出红，加水，撒葱花，兑个半锅水，同样火慢慢烧。江三准备忙其他菜。

    米饭锅焖到现在，可以揭开锅了，江三把盖上放着保温的几个菜端到一旁。

    揭开锅盖，米香，咸味的肉香，扑鼻而来。

    江三觉得自己想偷吃了，扭头看了看有没有人，江三快速夹起一块咸猪头肉，吹了吹，然后扔进嘴里开吃。

    嗯…还不错。

    要不要再来一块？

    当然，只是想想。

    江三快速将猪头肉，咸肉夹出，放在盘里。茄蒸的很软糯，由于是贴在锅边，茄里的水分也蒸发了不少，把茄心拿起放在大海碗里，顺手把茄皮取下不要。然后在茄肉上放细蒜泥，青椒末，少许生抽，备用。

    西红柿已经熬出味道了，加蛋液推成蛋花，找了个大汤盆盛出。

    同样刷洗干净锅，加油烧热，舀半勺热油浇在茄上，热油冲开蒜泥青椒末。一股清香升起，这道很有地方特色的蒸茄就好了。

    江三又看了下排骨汤，冬已经完全炖透，呈透明状。放盐，搅开，搞定！

    可以出菜了！

    外面，大厅里坐了一帮人。

    江老爷被围在中间，一群人时不时发出阵阵笑声。

    老爷被几个年轻一吹捧，虽然也知道他们是在拍马屁，也就配合他们着自己的当年。

    聊着聊着，其中那个云姓女突然停了下来。

    “什么？老人家，你后面厨房只有老奶奶，你儿媳妇都不在家？”

    “对啊！只有我们老两口，还有个从城里回来陪我们的孙。”

    “啊！坏了，我们这么多人，老奶奶她怎么忙得过来？王，我们帮忙去。”

    江老爷一听，摆摆手。“云啊，你就放心吧！用不着你们帮忙，我们有大厨呢。”

    上午和孙聊了会，也知道了孙有厨艺天赋，平时还喜欢钻研这方面。加上昨天也的确见识过，所以他才淡定坐在这，陪这帮年轻人聊家常。

    云姓女这才放下心来。

    同事们听到老爷今天有大厨做饭，立马个个脑补出，一个世外乡村大厨高手的形象，顿时觉得今天这顿午餐有口福了。

    就在这时，大厅后门被推开，一个少年心翼翼端着一口汤锅走了出来。

    “喏！大厨就是他了”老爷指着江三笑道。

    一群人集体石化。