第一百二十四章 马方卓开店记3

    “呃，这菌菇种类是不是多了？”任武回想一下，自己跟家人在外面火锅店吃，也从来没见到有卖猴头菇，草菇，白玉菇这些玩意。

    “你懂什么！”马方卓瞪眼。

    “就是不懂才想问问吗。”任武有点委屈，你丫你是老大你牛叉。

    方方卓“切”了一声，“你不懂就不要瞎比比，就是因为外面没有的，我们才要卖这些，这叫弥补外面市场空白！”

    马方卓得意道，最近他看了不少市场营销方面的书，自觉自己懂了不少门道。

    “行，你是老大，我都听你的还不成？”任武赶紧中断这个话题。

    这个伙伴最近嘴炮越来越厉害了，啧啧，当了老板就是不一样。

    但是，我好歹也是二老板啊！

    任武也想显示出自己的存在感，所以感觉有什么不合理的地方，他都想提一点建议。

    一旁的曹飞，此时也出声道：“呵呵，马总、任总。你们不用担心，我既然用这么多菌菇，我都考虑好了。到时候，买一大件刀切纸，铺在泡沫箱里，菇类完全可以放在泡沫箱里，盖上刀切纸，防止它们回潮，也便于保存。”

    得，还能啥？

    任武老老实实闭上了嘴巴。

    下午，印有他们火锅店“上鼎”的盘，成件成件的送了过来。

    喇叭筒、大圆盘、方形盒、元宝托……

    盘大概有二十炖种不同造型，这些盘适合用来盛各种蔬菜、牛羊肉、丸滑类等等。

    每一种盘，又有大中三种型号。

    每样都拆开，厨房里的工作人员把盘拿出来，冲洗一下，往不锈钢案板上堆放。

    厨房主管杜熊在厨房里大呼叫，指导手下人干活。

    杜熊是曹飞以往上班的同事，跟在曹飞会后面混已经有两年了。

    这次，曹飞当上厨师长，他自然顺水推舟当上了主管，谁让他是曹飞的心腹呢？

    而此时厨师长曹飞坐在办公室里，写写圈圈，颇为神秘。

    门外，方方卓看着厨房一遍忙碌景象，兴奋的牙帮直哆嗦。

    “哈，死任务，我迫不及待想看到我们店开业那天。”

    “了几百次了，不要喊我任务，我讨厌任务。”任武不满抱怨道。

    “不过，这盘真多，貌似用不到这么多盘吧？”

    “真笨，一次多买点，以后开分店不还是用的到？”

    “也是……”

    随即，两人嘿嘿笑了起来，仿佛成功唾手可得。

    这时，曹飞拿着一张清单过来。

    “马总，这是我列出来的清单，你看一下。”

    这一声马总叫的马方卓浑身酸爽，拿过来象征性看一下。

    反正他也看不懂，然后大手一挥：“要什么你尽管去买，钱不够我再转给你。”

    “好，我知道了。”

    ……

    两天后。

    曹飞在外采购的大包包东西，陆续被送了回来。

    “曹厨，这肥牛机怎么不新啊，看着旧旧的。”

    “噢，我买的是二手的，为马总你节约成本嘛！反正二手的一样能用，还便宜，才八千，还送我一个的肥牛机。新的要一万多呢。”曹飞随口道。

    马方卓一下感动了。

    好人啊，居然晓得为老板节约成本，不错不错。

    “呃…这玻璃果盘怎么这么贵？三百多一个？干什么用的”任武看着清单价格，不由咂舌，一个三百多，四个果盘就要一千五。

    曹飞闻言，拿出箱里泡沫皮包裹的椭圆形大玻璃盘。

    “马总你们看，这个盘是放在调料台上装水果、吃用的。用这盘装水果吃，是不是一下就能提升不少我们上鼎的档次，给顾客带来更好的体验。”

    “这可是我在高海那边熟人定做的，市场上都没有。三百多还是熟人价，否则至少五百，还看人家愿不愿意做。”

    “哦哦，那是，应该的应该的。”

    两个青年被曹飞的一愣一愣的，觉得人家真是用心良苦，处处都为他们着想。

    两人十分感动。

    ……

    距离开业还有一天。

    前厅，每天日常培训一些服务细节，礼貌用语。

    后厨，几位片鱼师傅苦练刀功。

    厨师长曹飞为“上鼎”设定的主打特色是斑鱼火锅。

    斑鱼，也叫黑鱼、乌鱼，每个地方叫法不同。

    斑鱼，又分为本地鱼和广氏鱼。本地鱼形态浑圆修长，肉质坚韧紧实。而广氏鱼则大腹便便，肉质相对粗糙一些。

    由于这种火锅吃法，对刀功要求很高，夹刀片技法片出来的黑鱼片，必须达到薄如蝉翼，形似蝴蝶的要求。

    不过，新店刚筹备，几个片鱼师傅才练了一个多星期，也不得其法，片出来的鱼片厚薄不匀。

    马方卓也试吃了一下这个所谓的“黑鱼薄片”，味道还行，主要感官不错。

    筷夹起薄薄的黑鱼片，只需要在滚开的锅底中，涮三秒就可以尽情享用。

    感觉逼格怪高的。

    马方卓这样想着，又感觉碗里的鱼片味道更鲜美了。

    ……

    终于，到了开业的时候。

    马方卓和任武想着先做成了，再给家人一个惊喜，也就没告诉家人朋友。

    所以，开业当天，也就没什么朋友送花篮，过来捧场。

    不过，这几天的服务员们也没闲着，都被派出去发传单。

    冬天，天气严寒，不少人都喜欢选择在这个季节吃火锅。

    所以，附近的人收到传单，知道这边有一家新的火锅店开业，不少人也就抱着吃吃看的心态赶了过来。

    上午十点半多，店里迎来了第一批客人。

    一对年青情侣。

    服务员带着情侣来到一处双人坐位坐下。

    一番推销过后，年青情侣准备试试这家的特色，点了一个鸳鸯锅底，又在门口一个水池里挑了一条两斤的黑鱼，想着应该够吃了。

    服务员将黑鱼放在桶里，拿到后面片鱼间，看似送去杀鱼，其实是送到后面鱼缸里养着。

    不然，外面顾客点了鱼，这边现杀现片，怎么可能来得及。

    肉类有四个阶段：僵直期、成熟期、自融期、腐败期。

    一般活的生物，刚宰杀就是在这个僵直期。

    僵直期的黑鱼，肉一摸还能感受到鱼肉在抖动，也不容易片。

    所以，水台杀鱼大叔一早都会把鱼杀好，洗去血污，稍微放置。

    再送到片鱼间，片鱼间的师傅就会提前把鱼片好，备个20斤左右的鱼片。

    店里鱼片卖28一斤，两斤就是56。但是，2斤的黑鱼片，真正上到桌是不会有2斤的。

    两斤的黑鱼，去除骨头，边刺，鱼头。整条鱼脯只有三分之二是没有刺的，有刺的部位都要剔除。

    所以，一斤店里规定也就只有十二片鱼片，这就考验片鱼师傅的刀工。

    你刀工越好，少出来的鱼片越薄，也就代表鱼片出片率高，能多卖点钱。

    片好的鱼片在豆油和香油的混合油中浸泡一下，摊开摆在一盘红色大圆盘上，还挺好看的。

    只是……

    “什么鬼，两斤鱼就这么点鱼片？”传菜哥来到片鱼间，准备端鱼片，看到就这么点鱼片，不由感觉有点惊悚。

    片鱼师傅正在备货，片着鱼片，闻言直瞪眼：“你懂什么？这都是手工活，我这刀工不值这些钱吗？”

    传菜哥看着片鱼师傅手里拿着刀，不由感到有点发怵。加上这是店里大佬们规定，他个打工的，能啥？

    哥心里暗暗吐槽，但还是硬着头皮将这盘鱼片端了上去……