第一百六十八章 基本功考核

    “我在遥望，月亮之上……”

    一首充满节奏感的音乐响起，一群大妈们挥舞着花折扇，随着节拍跳起来。

    北村一郎膛目结舌看着眼前的这一切，犹如生吃了一大口芥末般，开始怀疑人生。

    这是什么？

    某种宗教仪式吗？

    ......

    后来，“日岛”闻名遐迩的餐饮大亨北村一郎在自己的回忆录写道。

    “那一天，一群跳广场舞的妈妈桑启发了我的灵感，我从妈妈桑们充满活力的舞姿中，看到了别样的精神。这是怎样的精神啊，能让她们风雨无阻，无惧外界的冷嘲热讽，每天坚持不懈的跳下去。

    而这种精神是我们餐饮企业所缺少的，我们应该作为企业文化传承下去。所以，我的每家料理店，所有员工和管理组，每天必须跳一段广场舞。用来锻炼大家的心里素质和身体素质，同时也向外界展示我们的企业文化精神。这也是向当初带给我灵感的妈妈桑们致敬。如果当初那批妈妈桑愿意来日岛旅游，我一定要好好招待她们。”

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    以木巽火，烹饪也。

    最早见于《易经·鼎》，意思是说，鼎下放柴，通风起火，加热制熟的食物，可称为烹饪。

    可见，古人早就告别了茹毛饮血的时代，不但会烹煮食物，而且对食器也颇为讲究。

    经过历史变迁，烹饪在华国这块土壤上，因每个人对食物的理念不同，诞生了各种做法。

    无论是炒爆熘炸、还是煎贴烧焖、亦或者是炖蒸氽煮等等其他的技法。目的只有一个，那就是最大限度发挥出食物原材料的美味。

    青年杯的年龄要求是16岁到20岁之间，皖中各大城市经过选拔，最终选定24名青年厨师，这些多数是厨师世家培养，或者是哪哪大酒楼厨师长的得意弟子，然后齐聚在泸州某大酒楼。

    今天，将在这24名厨师中选拔出前两位，和江三一起参加后续的“八大菜系青年杯”的比赛。

    刀工、雕刻、火工是今天的三大比赛项目。

    刀工；一分钟内，将白萝卜改刀成丁、丝、片三种。要求，每种刀法切出来的效果必须大小、粗细、厚薄均匀。

    雕刻：半小时内，用心里美萝卜雕刻一朵月季花。要求含苞待放，形态逼真。

    火工：红烧仔鸡。要求，色泽红润，香味扑鼻。

    比赛要求一放出，底下顿时哗然。

    “不是说只比一道热菜嘛？怎么还要比雕刻？”

    “是啊，雕刻我不会啊。”

    “红烧仔鸡，强制题材？不是自己选择？”

    ......

    评委席上，鲁谷看着台下议论纷纷的样子，不由摇摇头。这些人，有多少关系户，他心知肚明。只是不想说破罢了。

    “安静！”

    毕竟是评委之一，鲁谷的威慑力还是有的，底下的喧哗迅速恢复平静。

    “我知道，你们很多人，不理解为什么会突然考这些基本功。我告诉你们，这是我们五位评委今早临时商议出来的。你们中，胜出的人将代表我们徽菜系去参加青年杯，和其他菜系的佼佼者同台对弈。到那时候，面对更强大的对手，更挑剔的评委。我们无法单单从你们的哪一道菜中，判断出你们的实力水平。”

    “所以，考验你们的基本功就是这次比赛的目的，毕竟谁的基本功深厚，谁就有可能走得更远。现在，开始第一项刀工的考核，每个人面前都有一块白萝卜。按照我们的要求，改刀成丁、丝、片三种。记住，你们只有一分钟时间，现在请准备。”

    会场摆放了六张不锈钢案板台，每张案板台分四名青年厨师，每个人都拿出自己的菜刀。

    “计时，开始！”

    随着鲁谷话音一落，站在不锈钢案板台跟前的青年厨师们，纷纷手握菜刀，开始改刀萝卜。

    这种考验刀工基本功的测试方法看似容易，其实很难。一分钟内，将一个萝卜改刀成三种不同的形状。首先需要将萝卜大型修改成长方块。然后再切片，多余的片切丝，剩下的厚块切丁。按照这种步骤来，可以节约不少无用功。

    一分钟，六十秒。

    对渴望下班、放学的人来说，一分钟很漫长，是种煎熬。

    但是，对于正在比赛的青年厨师们，一分钟却如此迅速，眨眼就过。

    “时间到，放下你们手里的菜刀。不管完成还是没完CD把你们的作品，放在你们面前的盘子中，排队过来让我们看。”

    鲁谷掐着时间，无情的喊停。

    底下，不少青年厨师发出懊恼的声音。时间太紧了，他们有的人只切了丁和片。

    看来，刀工要落后不少了。不少人憋着口气，打算在后面两项比试中，取得好成绩。

    “片的厚薄不均匀，其他的还行，我给你7分吧。”

    一位青年厨师端着盘子，从五位评委面前走过，后面人跟上。五位评委都是老师傅，经验不凡。看了一眼就知道他们的水平。

    “丝的粗细不均匀，你这是丝还是条？5分！”

    “丁呢？没切？4分！”

    “你端着个萝卜块是什么意思？丝、片、丁都没来得及切？1分！”

    ......

    “接下来是雕刻，半小时时间雕刻一朵五瓣月季花，现在开始！”

    用心里美萝卜雕刻月季花，一个心里美萝卜，切开两瓣，可以雕刻出两朵五瓣月季花。

    雕刻月季花，在食雕上，只是初级入门技法。

    但是，可以通过花的形象逼真度，看出雕刻者的美感，以及雕刻的功底。

    最主要的还是时间不允许，雕刻出一个大型，诸如龙凤、麒麟这类作品都得花一两个小时。

    “时间到！放下你们的雕刻主刀，将作品放在水盆里泡洗一下。放在盘子里，依次端上来。”

    鲁谷掐着时间，再次无情的喊停。

    “花心没收好，勉强6分吧。”

    “花瓣太厚，5分。”

    “这个不错，就是含苞待放的感觉不够深刻。8分。”

    “花呢？你这是月季花？怎么像个手雷弹？1分！”

    ......

    随后，火工比完红烧仔鸡后。

    鲁谷拿着总成绩单宣布道。

    “我宣布，这次入选参加八大菜系青年杯的有，天品楼的狄秋白，龙江园的冯平，以及一碗香的江三。你们....”

    “等一下！鲁会长。”

    鲁谷看向出声之人，狄秋白——天品楼的少东家，也是熟人之子。

    “秋白，你有什么事？”

    狄秋白走出人群，朗声道：“鲁会长，我想问问。刚刚那场比试，我们都参加了，却没见到他参加。那么，他凭什么可以和我们一起去比赛？”

    “我，质疑他的厨艺。”

    江三正在低头玩手机，闻言抬起头。

    质疑我？年轻气盛么。