第一百三十章 找茬（下）

    “杜主管，请问你这个主管怎么当的？”

    “我……”杜熊脸憋着通红，一下不出话来。他也知道，他的确粗心了。

    厨房里，原料变质是大忌。

    “可能，你们很多人心里有疑问，我是干什么的？怎么这么多事呢？”

    众人点头。

    是啊！

    你谁啊？

    一进来就这不是，那不是的。老板也不可能，哪个老板懂这么多？

    所以，难道是新厨师长？这么年轻？

    江三笑着：“其实，你们厨师长的没错，我的确是来找茬的。”

    “…………”

    “谁让你们厨房里，不合理的东西一大堆呢？来来来，正好大家都在，我就挨个的和你们道道。”

    江三从口袋里掏出客人意见表，扔在案板桌上。

    “配菜的先看看，看看人家顾客怎么评价你们的菜品的？”

    配菜的几个人互相看了看，没有去翻动。

    平时吃员工餐的时候，桌上放的这种顾客意见表，他们也看过，上面自然写的不是什么好话。

    反映给曹飞，就是顾客不识货。

    得，他们还能啥？又能做啥？

    “不看？那我可就要了啊。”

    “首先，配菜冰箱的问题我已经展现给大家看了，也解决了。不是冰箱不够用，而是你们不会用。接着，就该菜品的问题了，谁能告诉我，百叶（千张）弄成一朵花有什么意义？杜主管，你来呗？”

    江三，把一个盒里装的百叶花拿了出来。

    其实就是一张千张，切成长宽块，然后对折。

    在对折处用刀斜划五分之三，间距两厘米，依次斜划到头，再卷起来。用细粉戳穿，固定住。

    就是一朵百叶花了……

    “这样好看啊，百叶弄成花的造型，难道不好看吗？”

    杜熊完心里冷笑，这可是曹厨精心“设计”的，学问可深呢，一般人都想不到这种摆盘。你个屁孩这就看不懂了吧。

    “嗯，不错。的确很好看……”江三点头道。

    一旁，曹飞的脸上也露出一抹得意之色。

    “但是！”

    所有人神色一禀，难道有什么问题吗？

    前厅周经理这时突然想起客人平时的反映，心里不由讶然，目光又重新打量起江三。

    “你一份百叶打算给几朵，菜单上一份百叶是八块钱。你是给个两三朵意思下，还是给个五六朵，不怕费功夫做？的确，生意不忙，你们有功夫慢慢来。可是，生意忙呢？你能告诉我，那边出单机出了一大堆单，这边你就花时间慢慢做这种八块钱一份的百叶花？”

    “我们早上来上班，可以提前备货啊！”杜熊憋着通红的脸，解释道。

    “行了，别狡辩了。假如生意真忙，你告诉我，难道别的东西就不用备货了？这种摆盘设计，纯粹华而不实，即费功夫，又不讨好。这么一朵百叶花放进锅里煮，你们想过没有，让人怎么吃？是用筷撕扯呢？还是这么大一坨，一口闷？”江三随手将手里的百叶花扔进盒里。

    周经理心里暗道，果然还是看出这个问题，看来这个年青人有点意思啊。

    “完这个，我们再下一道问题……”

    “等一下！”

    江三转过头，看着曹飞。“你有什么问题？”

    曹飞深吸一口气：“别的地方，一份百叶最多卖五块，我这种设计，增加了美感，又能提高菜价，为什么被你的如此不堪？有本事，你现场摆一盘出来。你来教教我们，这个百叶摆盘怎么摆的？”

    “曹厨，你这的就没道理了吧？”马方卓觉得自己得出面个两句了。

    “没事。”江三抬手阻止。

    然后，他看向曹飞：“怎么，你又想和我赌一把？刚刚冰箱上，你已经输了，现在还想输？”

    “不敢就不敢，别那么多理由。”一边的杜熊冷嘲热讽。

    “不敢？”

    江三笑了。

    “很好，这样吧，在这厨房里，我要是找不出你家厨师长十处不足之处，我就认输，OK？”

    “可以，我到要看看，我是不是真有这么不堪。”曹飞怒极而笑道。

    “不过，你还是先示范怎么给百叶摆个让我们都满意，又达到你嘴里所，顾客们想要的那种。”

    “你很快就会看到的。”

    江三来到案板跟前，拿了一张新鲜百叶，长方形的百叶，散发出豆香味。

    “拿一个白色圆盘给我。”江三看着旁边站着的杜熊，故意使唤他。

    等杜熊回来后，江三又动身，把这张百叶拿到水池边，用清水打湿。

    杜熊：“………”白色圆盘就在水池边的架上。

    然后，江三把百叶卷起来，用刀斜切成段，在圆盘上码了一圈，圆盘中间空的地方，再对称放入三块百叶。

    最后，江三拿起两三颗红色的枸杞，放在中间。

    “好了。”

    就这么简单？

    这是围观刚刚江三制作过程后，所有人的想法。

    他们还以为，江三会折腾出什么花样出来，没想到就是百叶一卷，斜切往盘上一码完事。

    这也太随便了吧。

    可是……

    “可是你们就是没想到是吧？”似乎看出他们的表情，江三破了他们的心思。

    “一张百叶拿到手，你们光想着怎么改刀，把它切片切条，却没想到卷起来切会更好一点。”

    “你们自己在心里对比一下，我这样摆盘是不是更好一些？效率会不会更高一些？顾客食用会不会更方便一些？”

    “曹大厨，你呢？”

    饶是曹飞心思坚定，此时也满脸通红。总感觉这脸被啪啪啪打着。

    江三没有不依不饶。

    “前面我们已经过，冰箱里原材料的拜访，菜品的摆盘。接下来，我们再原料的储存问题……”

    ……

    江三了一个时，嘴皮都的有点干，他停了下来，喝了口开水。

    “第十个问题，身为厨房里的厨师长。曹飞，我问你，你自己担了多少作用在，你清楚吗？身为一名厨师长，要么就是技术型，要么就是管理型。管理上，我是没看出你发挥了多少作用，不然刚刚也不会被我找出那么多问题。那么，技术上，请问你有什么技术吗？”

    一名厨师长，如果被人这么当面质疑技术有问题，那就是对他的厨艺表示怀疑了。

    所以，厨房里所有人脸色都变了。

    马方卓很想告诉江三，曹飞做的“红酒渍嫩牛肉”味道很赞。但是，想起江三路上的吩咐，一切以他的行动为准。

    马方卓也就继续“沉默寡言”了。

    “你是想和我比一比？”曹飞脸色一下阴沉起来。

    “是的，来比一场怎么样？不比别的，就比最基本的家常菜――青椒土豆丝。”