第一百三十三章 整改火锅店

    江三既然想开连锁，那么第一家火锅店的每个环节都要把控住，这样才能以它为模版，可复制性高。

    真的经常吃火锅的人，吃“湖底捞”的火锅，其实那味道只能一般。

    但是“湖底捞”的服务方面却做到了大胆创新，在口碑活动上又下足功夫。顾客在等餐过程中，可以在门口下休闲棋，吃一些零食来打发时间。

    路过的人一看。

    嗬！好家伙，生意这么好，味道一定棒。

    然后，华国人的从众心理，加上排队欲望一爆发，促使他们也跟着排队。

    轻易得到的，都不是好的……

    排队半天才吃到的，反而格外珍惜。

    前面也过，很多妹纸喜欢吃火锅。如果一家店，能吸引妹纸去吃火锅。那么，吃火锅的妹纸多了，还愁没有男人过来买单吗？

    所以，想把妹纸吸引来吃火锅，江三觉得，后面经营上必须得用一些手段……

    在社会上，像曹飞这种人，其实很多。

    一个人，没技术，没管理都不要紧。

    但是，没技术又没管理，却身居要职，那就很严重了。

    外行指导内行……

    现如今，上鼎这家火锅店名声已经臭了。与其再花力气整治，不如重新注册个牌，把它做出来。

    三年，一百家直营店。

    讲真，很难……

    但是，江三很想尝试一番。

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    “真的要换店名，可不可以不换啊。你那么厉害，总有办法的。”马方卓一脸不甘道。

    “我马哥，都什么时候了，你还这么墨迹。你懂火锅餐饮吗？不懂，不懂就别**那么多，听我老大的。”一边的任武不屑道。

    上次江三怼曹飞的时候，任武家里有事，就没去，自然不清楚发生了什么。

    不过，后来当他从任武嘴里知晓事情经过后。拍手叫好之下，立马转变为江三的狗腿，死皮赖脸的要跟江三后面混。

    用他的话来，跟着江三这种人混，绝对值。

    马方卓怒视任武，一种叫做背叛的感觉，涌上心头。

    谁基友是真爱的，赶紧过来，我不打死他……我打爆他！！！

    ………

    ［品味］火锅。

    江三杀死无数脑细胞，才想出这个名字。

    把原来的上鼎注销掉，重新换了一个门头，经营者变更，股权重新按照比例分配。

    最终，江三占有50%，马方卓30%，任武20%，按照这样分配过后。

    接着就是停业整顿，重新把店里的装修布局调整下。

    前厅基本上没有什么大变动，就是服务各环节再优化优化。为此，江三还找到周经理和他详谈了一番。

    两人谈了什么，外人无从知晓。但是，自从那天谈话过后，周经理明显比以前更加负责任一些。

    后厨方面，则是要一番大改。

    首先，取消片鱼间，不再主打卖黑鱼片。

    厨房里，则是重新规划布局一番，更加方便出菜。

    曹飞终究还是没把钱交出来，悄悄的走了，电话也打不通。当初他召过来的几个倒江湖的学徒，也选择离职走人。

    江三知道后，也就一笑了之。

    他的好心提议已经那么明摆着了，曹飞还做出这种选择。那么，以后他会后悔的，不是什么人的钱都是那么好骗的……

    来到厨房里，杜熊看到江三，踌躇了一会，还是走了过来。只是，脸色的表情很精彩，想什么又犹豫不定的样。

    “既然留下就好好干，别再飘着了。不稳定下来，以后怎么赚钱怎么发展？”江三瞥了他一眼，淡淡道。

    “啊…….是！”

    杜熊一愣，知晓自己纠结的心思被江三看破。听江三的意思，也没把老事放在心上。杜熊悬着的心也就放松下来。

    其实，曹飞走的时候，他也在犹豫要不要走。如果是以前，杜熊一定毫不犹豫的跟着曹飞走。

    但是，现在他迟疑了。

    跟着曹飞后面这两年，老是换工作。讲真，他也已经累了。最主要的是，他回想自己这两年，到底学到了多少东西？

    答案是寥寥无几。

    这两年，除了啤酒肚越来越大，酒量日益见涨外。他的厨艺却依然停留在两年前。他的存款，由于经常和曹飞出去“活动”，根本没剩下多少。

    所以，他决定了，这次不再任性，不再放纵自己的性，讲什么“兄弟情谊”。

    这次，他只为自己。

    因为……他想上进。

    “杜主管，你来一下。”一道声音打断了杜熊的沉思。

    “啊？怎么了？”

    杜熊看到江三在仓库门口向他招手，连忙跑了过去。

    “仓库里，这个这个，还有那些东西，全部不要。找两个人把仓库整理一下，带纸箱的调料全部给我码到货架上，你跟我来。”

    杜熊喊了两个人来整理仓库，又屁颠屁颠跟着江三，来到配菜处。

    “上次清理冰箱，把这个那个全部拿出来，做员工餐吃。这几天你们就别开菜了，员工餐全部吃这些，今天就吃这个吧。”

    江三指了指一大件的羊肚吩咐道。

    “厨师长，那玩意怎么吃，我们不会做啊！”杜熊尴尬的道。

    “不会做？你们不是用来卖脆皮响肚的吗？”江三诧异问道。

    “那个……因为一份都没卖出去过，所以我们也一直没做过。”杜熊挠了挠头。

    江三无语。

    市场上，羊肚很贵的，比猪肚的价格大概要贵一倍，所以一般火锅店很少卖羊肚。

    曹飞那鸟居然开了一件羊肚卖，不过想想他的厨艺，没卖出去也是正常。

    不然哪个顾客点了这份“脆皮响肚”，心曹飞一言不合用红酒给你渍羊肚……

    江三心里吐槽完毕，就让灶台兑锅那伙去把羊肚拿去焯水。

    这里普及一下，火锅店的厨师和中餐店的厨师是两码事。

    火锅店的厨师重摆盘，切配。中餐店的厨师重灶台，火功。

    火锅店里的厨师，由于炉灶方面，基本上没有炒菜。就是兑汤锅，炸吃。顶多了，炒个扬州炒饭，蛋炒饭之流。（有的火锅店，兑汤锅的人和炉灶炸吃的人是分开的，有的是一起的。）

    所以火锅店的灶台厨师基本上没什么炒菜功底，有的人翻锅都不会，只要能做出员工餐，都可以在火锅店站灶。

    而中餐的灶台难度就不用了，没有几年功底，轻易上不得。

    但是，好的火锅店，对于主墩的刀工还是能锻炼不少。因为，火锅店切配的东西太多了。

    笋片、腰片、腰花……

    滚刀片、直刀片、剞花刀……

    江三对现在这个厨房里，员工们的水平，心里也有个大致概念。以后有的是时间，慢慢调教他们……

    这边，灶台那伙把羊肚焯好水，清洗干净，又过来询问江三羊肚怎么做。